Genmai-Miso Bio, unpasteurisiert, 350 g

Miso hat eine sehr lange Tradition in Japan und wird wegen seiner besonderen gesundheitlichen Eigenschaften sehr geschätzt. Traditionell werden Sojabohnen und Getreide, wie z.B. Reis oder Gerste, zusammen mit Wasser, Salz und dem Pilz „aspergillus oryzae“ vermischt, welcher den Fermentationsprozess in Gang setzt. Dieses Gemisch wird zwischen einigen Wochen und einigen Jahren in Fässern belassen, ja nachdem, welche Art von Miso man herstellen möchte. Genmai – eine ganz besondere Miso Spezialität. Das Wort „Genmai“ bedeutet „brauner Reis“, denn Genmai Miso wird aus Vollkornreis hergestellt. Diese Art, Miso herzustellen, ist ein relativ neues Verfahren. Denn fast alle Reis-Misos werden aus poliertem Reis hergestellt, weil die äußere Hülle von braunem Reis sehr widerstandsfähig gegen Schimmel ist. Nach einigem Experimentieren ist es den Herstellern gelungen, auch aus Vollkornreis Miso zu…